Någon gång ska man väl åstadkomma svartsoppa och ugnsstekt gås till Mårten fågel. Åtminstone var det kvar november. Jag utgick ifrån Kocklandslagets gåsamiddag och, då det gällde svartsoppan, Kokbok för skola och bostad. Fast receptet från kocklandslaget är lite ofullständigt, således vilket annat gåsrecept vilket helst är väl lika bra.
Jag fick googla vid upptiningstiden och såg för att många tyska gåsälskare brukar ta upp gåsen ur frysen kvällen innan samt låta den tina upp på en plåt inom kall ugn, eftersom den inte får plats någon annanstans. På morgonen plats den inte helt upptinad, men när jag tog ut påsen med del av matsmältningssystemet gick det snabbare. inledningsvis kokar man kråset (d v s det liksom ligger i påsen), samt vingspetsarna från leden samt framåt, i kycklingbuljong tillsammans lite extra salt. Levern kan man ta upp efter 5 - 10 minuter (i andra steg-för-steg instruktion rekommenderas man att nyttja levern till något helt annat recept, för detta är ändå massor från krås), men resten kokar man i två timmar och sparar sedan både på buljong oc
Sprängd gås
1 st
Gul lök
kg
Gås
1 st
Morot
msk
Socker
6 l
Vatten
2 dl
Salt
9 st
Vitpepparkorn
1 st
Lagerblad
msk
Salpeter
1. Tina fryst gås i enlighet med förpackningens anvisningar eller dygn i kylskåpet. 2. Skölj väl, torka och gnid in med en blandning av salt, socker samt salpeter. Låt gåsen ligga ner svalt dygn. 3. koka saltlaken i en gryta och låt kallna. 4. Häll laken över fågeln så att den täcker helt. Ställ kallt ytterligare dygn. 5. Ta upp och spola av fågeln väl. Bind upp den till vacker form. 6. Lägg gåsen med bröstet upp i en massiv gryta med kokande vatten. 7. Tillsätt ansade vegetabilier och kryddor. 8. Sjud på svag värme timme. 9. Pröva i lårvecket att den är färdig, dvs att köttsaften existerar klar utan rosa inslag, men koka inte till länge så att köttet faller sönder. Ta upp och låt fågeln vila 15 minuter eller låt kallna snabbt i spadet. Ta bort skinnet samt skär köttet i jämna skivor. Bjud varm fågel med rödkål eller brysselkål,